Belle Âme
Millésime 2011

PREMIER CRU

Vinification : Fermentation et vieillissement en fûts de chêne (issu de nos bois familiaux d’Ecueil) 19 mois.
Vieillissement : 11 ans sur lies après tirage
Ce tirage est une prise de mousse réalisée après la mise en bouteilles avec un bouchon en liège. Cette ancienne technique a été remplacée dans les années 50 par l’utilisation d’un bidule (réceptacle pour le dépôt) et d’une capsule (pour garantir l’étanchéité). Après plusieurs années d’essais, nous avions constaté que cette méthode apporte des avantages au vieillissement en cave, au-delà de 4 ans : prolonger la micro-oxydation des vins initiée dans les fûts de chêne, intégrer l’effervescence de manière plus harmonieuse et enfin assurer une meilleure conservation dans le temps.
Production limitée : 1440 bouteilles.
Viticulture : Culture environnementale depuis 21 ans + approche en biodynamie + labour à cheval depuis 2008.
Cette cuvée est le symbole de la transmission de la Terre à travers les siècles et les générations de la famille puisqu’elle est issue d’une parcelle appartenant à la famille depuis des siècles.
Comme à l’époque des ancêtres, elle est de nouveau travaillée avec des chevaux depuis 2008 et cultivée en accord avec l’agriculture biologique.